- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
你的手艺问题
工具没关系
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
--
FROM 117.136.88.*
馒头做不好，揉面不充分，醒发不到位，蒸的技术问题
就这三点
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 确实手艺不咋地，但是找不到问题所在，无法进步！
--
FROM 117.136.88.*
揉
面团的揉两次，面团要光滑
发酵
一次发酵，得发到位，1.5倍大
然后，再揉面团，得有点劲，目的是排空气，促进二次发酵
醒面
锅子先预热，温温的、不烫手，把馒头发在锅里，盖着盖子。夏天气温高，可以跳过这一步
蒸
屉布湿润，冷锅冷水，烧热后大火蒸，蒸好不能立即开盖。
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我蒸馒头揉的很到位，偶尔成功了，比买的还好！但是，经常馒头上面被烫很多坑，加盖屉布也没用，或者，隔玻璃盖看起来很好，开盖后迅速缩小！崩溃！
--
FROM 117.136.88.*
上锅不是发
发面是做的过程
上锅就是醒
醒和发不一样
你悟到这个区别，所有的面食都可以做好
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我好像是蒸的问题，也是冷水上锅，发了以后大火蒸，闷一会再开盖，然后馒头快速缩小！半天白忙活了！
--
FROM 117.136.88.*
还有，你的锅盖要有洞，排水蒸气
不然，你馒头上怎能没有“坑”
排气要好，否则，一是坑，二是馒头表面湿答答、起白皮
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我好像是蒸的问题，也是冷水上锅，发了以后大火蒸，闷一会再开盖，然后馒头快速缩小！半天白忙活了！
--
FROM 117.136.88.*
哈哈
恭喜恭喜
简单的，是最难的
多做吧
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
:
--
FROM 42.48.164.*
哈哈，谢谢表扬
我还不算高手，也有失手的时候
【 在 Findest 的大作中提到: 】
: 驻版高手
--
FROM 42.48.165.*
布的湿润程度不够，一定是凉布
家里的火力太好
你摆好面食就不能再动了
【 在 a1091 的大作中提到: 】
: 按照您的方法一次就成功了，现在还有个问题，就是拿出馒头时，豆包布沾馒头底，如何解决，还是不用豆包布，直接不锈钢锅？谢谢
:
--
FROM 223.104.21.*
你用你的硅胶垫就好了啊
我没你有本事，买不到让人放心的硅胶，用纱布就不行？！就自虐？！
你真喜欢“自虐”啊！
再说，粘底，不光是硅胶垫的问题！
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 有硅胶垫不用非要用湿纱布，这是喜欢自虐啊
--
FROM 223.104.21.*