我也是一点一点摸索出来，从一开始就用中火。小火和大火都会导致锅内蒸汽饱和析出，滚烫的水滴滴到还没蒸熟的馒头坯上，馒头就从发面变成“烫面”了
这就是出现楼主照片里那样馒头的根本原因

外面卖的馒头是用蒸屉蒸的，最上面没有一个很严实的盖子，所以冷却的蒸汽可以顺利排出，因此可以从一开始就用很大的火。家里一般非专用的蒸锅密封很严，不能用大火。用大火会导致国内水蒸气迅速饱和，水分析出形成水滴
如果用小火，也会导致锅内空气中出现大量小水滴悬浮，最后附着在馒头坯上，造成“烫面”

这个和屉布是没有什么关系的，我根本就不用屉布。蒸屉上稍微抹一点点油就不粘了

总之，家用蒸锅不是专用设备，不太适合蒸馒头，要慢慢摸索适合的方法

【 在 BellaBoBo 的大作中提到: 】
: 额，其实我也不知道。
: 后来蒸的时候把蒸布拧得特别干，蒸锅要透气的那种。感觉一般不会出问题。
: 我觉得馒头做好后，半个小时候能醒发1.5倍，冷水下锅。一直开大火。
: ...................
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