二次发酵不够，揉成型冷锅装锅后再等30-40分钟，再开火。一次揉成型，把里面的气都挤出了，所以需要二次发酵出足够的气体使面重新定型。二次发酵不够，面定型不够，一停火，必然塌。
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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修改:qingwaking FROM 27.223.177.*
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