除了长时间泡水，更重要的是用菜籽油或者猪油炒！！！现在的调和油、大豆油以及玉米油根本没有“油气”，这些油在炒菜的时候很容易挥发，所以炒土豆丝这类容易粘锅的菜容易糊。而菜籽油或者猪油有“油气”，基本不会糊。
【 在 tcwyzhf 的大作中提到: 】
: 想起之前每次炒土豆丝的情景，每次炒完锅底都或多或少会粘一些糊了的土豆丝，而且盛盘的里面也有少量糊的。这个困扰在我做菜积极性方面是个不小的打击，怎样才能做到一点不粘，而且盛出来的也是那种黄亮亮的观感呢
: - 来自「最水木 for iPhone13,3」
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