- 主题:请问一下糖醋排骨做出来比较硬怎么改进
做了两次,都是比较硬,口感不好
我是先煮20来分钟,然后油煎一下倒入糖醋汁,稍微加点水,只有慢慢小火把汁儿收掉
不知道班上有人对这道菜比较拿手么?
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谢谢,跟另一个板油回复的刚好相反
【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 买精排,煮的时间长一些,炖烂
: 放油大火爆炒,时间不要长,1分钟,
: 导入糖醋汁,大火爆炒,汁覆盖均匀后立刻出锅
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谢谢,中间炖的环节,水不到出来了吧?直接把水烧干么
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 煮那么久,汤不要的话感觉肉味都没了吧。
: 我做的这个菜很好吃,肉不用焯水做出来更软,生肉先泡水几小时,中间换几次水,把血水都泡没了。控干水后,在少量油里煸炒,直到把水煸干,排骨本身逐渐会出一些油,在出的油里面一直煸到两面略微焦黄,其实是代替了传统做法里油炸的步骤。煸的中间加入大料桂皮葱姜,把香料都煸香。煸好后加料汁,翻炒均匀后加入比较多的开水,这里一定要加开水不能是冷水,不然肉突然降温就会硬了。然后就盖盖小火炖35-50分钟,最后再少加点糖和醋可以裹在排骨表面,然后把汁收浓。炖这个时长,排骨可以软到快脱骨,但是不烂,还有嚼头。
: 如果喜欢软烂的口感,可以用高压锅,中间炖的那时候加压十来分钟。最后再开盖收汁。
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没有呢,有机会也去试试
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 试过先烧再炖吗?
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