1 肉好
2 调料适当（好的料酒是灵魂）
3 掌握好火候
其他步骤都不是太重要
【 在 justthinking (xiao) 的大作中提到: 】
: 以前一直用第一种，最近去了南方吃了好多红烧肉，才发现他们是用第二种做法
: 第一种过开水，炒糖色，加全了料，极小火慢炖2小时。肥肉和瘦肉都入口即化，汤面浮着的油比较少
: 第二种，过开水或者不过，炒一下肉块出一些油，不炒糖色，加全材料中小火一小时，大火收汁。最后就是上海那种浓重的赤酱效果。肥肉有咬劲。
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