- 主题:试验了两种红烧肉的做法
酒起什么作用？
基本下锅酒气就挥发了呀
另，白酒可以吗?
【 在 zhanginfo 的大作中提到: 】
: 同意，肉第一位，讲究点料酒可以改花雕，唐筛还是得炒的，红扑扑看着就口水啊，而且带回甘。
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我家厨房以前备过酒，不过好久不用了
看你这么一说，又想备瓶酒了，炖肉什么的放点也是好的
【 在 zhanginfo 的大作中提到: 】
: 就为提味儿吧，料酒黄酒啤酒白酒红酒洋酒都是入菜好东东，但得看做什么菜。
: 大厨们一般叫去腥提鲜，本货只是觉得放点酒做菜比较香，而且自己贪杯，瓶里剩的一般都边做边喝。
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大厨！
【 在 zhanginfo 的大作中提到: 】
: 是滴，尤其是鸡鸭鱼肉海鲜什么都离不开酒，青菜离不开耗油。当然都是萝卜青菜，只要家人觉着好吃怎么做都是好的。
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我也不爱料酒，添加剂太多了
听说最多的是黄酒，就是不知用白酒差别会多大
【 在 justthinking 的大作中提到: 】
: 我试验过水炖和黄酒炖，同样火候情况下，黄酒的略微软一点点，可能是酒精起了作用。增香效果更为明显
: 上面那种认为炖肉的酒就是料酒的观点……让我真的很怀疑会不会做饭
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我当酒精度数越高越好呢，真是小白
草头就是公园里长的三叶草吗？
【 在 justthinking 的大作中提到: 】
: 超级大。黄酒里面有很多其他的物质，酒精度数并不高。白酒做出来的特殊风味，参考 酒香草头 这个菜
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