硝不在这儿用。特别红的是加红曲米粉的。
硝以前用于肉类腌制，呈现粉嫩的颜色，现在管的严没人用了。用盐腌制肉类也有这个
效果。

【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
: 据说放冰糖可以亮一点。还有如上楼所说，外边刷油的。
: 红色如果是整个卤肉内外都红亮，隐约有透明感的话，有可能是放了硝，但那东西家里最好别用，外边的看到那样的也最好别买。
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