蒸馒头的火候控制

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主题:蒸馒头的火候控制
楼主|mlsn20051119|2021-10-04 11:48:25|展开
一，凉水开火目的是让面团慢慢升温慢慢膨胀，不要外表皮烧熟僵硬束缚了面团膨胀
二，蒸熟后先关火慢慢降温再掀盖子

对吗？
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4楼|mlsn20051119|2021-10-05 10:18:30|展开
谢谢
放锅里二次醒发而非放在案板上醒发防止太软变形放不进锅里吧
【在 zdiao 的大作中提到: 】
: 先不开火，放锅里10-15分钟二次醒发，然后再开火，熟了以后不要马上揭盖，馒头会塌
【在 mlsn20051119 的...
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