- 主题:自制回锅肉
当地绝大部分家常做法是不加豆豉，豆豉不是必须
【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 青蒜切的完全不对，豆豉少了，油不够。
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一般盐煎肉才放豆豉。回锅肉不放豆豉。
【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 我不是。但是我很多亲戚是四川人，我在四川的五年经常去亲戚家吃饭，农村城里都有。
: 去苍蝇馆子点菜也经常点回锅肉。
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五花更好吃。但是最传统的是用二刀肉。
【 在 chaojmm 的大作中提到: 】
: 回锅肉必须五花
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厉害的是你这个winner，你说的对。
【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 好好说话不会？
: 别说四川那么多地方你没去过，你们隔壁县的回锅肉可能都不一样，你就敢代表所有四川地区了，厉害的是你吧。
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二刀肉是最正宗的做法，要点是要把肉片煸炒到有点卷曲。五花肉做不到卷曲的效果。
【 在 zippouk 的大作中提到: 】
: 我看王刚视频里着重强调了优先选用二刀肉而不是五花肉 不过有机会我倒是不介意用五花肉试试
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以下这个表述是准确的：
正宗的回锅肉是放豆瓣不放豆豉的。
正宗的盐煎肉是放豆豉不放豆瓣的。
这两种口味不一样。
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青蒜是回锅肉的灵魂
【 在 zippouk 的大作中提到: 】
: 就是因为突然买到了青蒜，才让我想做回锅肉这个菜
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