跟肉本身关系很大，要嫩牛，嫩部位就好点。
另外，跟加工有关系，比方熟成处理，比方木瓜蛋白酶嫩肉剂。做牛排可买个专门的嫩肉锤或者类似的东西，也是机械加工嫩肉的办法。
然后，炒牛肉片不能炒老了，老了就得使劲炖一个小时以上才能炖烂。
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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修改:MidNiter FROM 125.33.205.*
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