- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 98.45.154.*
怕我的宝刀坏了
【 在 plumplum 的大作中提到: 】
: 用刀背砸，把肉丝的纤维打碎，加嫩肉粉，像淀粉一样用
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刀好，乱切的，这倒是个问题
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 逆纹切肉了吗？
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好滴，看来小苏打是关键
【 在 hanaclover 的大作中提到: 】
: 小苏打，然后淀粉+水，用香油就好了
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明白，牛肉部位
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 跟肉本身关系很大，要嫩牛，嫩部位就好点。
: 另外，跟加工有关系，比方熟成处理，比方木瓜蛋白酶嫩肉剂。做牛排可买个专门的嫩肉锤或者类似的东西，也是机械加工嫩肉的办法。
: 然后，炒牛肉片不能炒老了，老了就得使劲炖一个小时以上才能炖烂。
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好滴，好像看过，一个澳洲的小姐姐
【 在 hanaclover 的大作中提到: 】
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: 可以看下小高姐的炒牛肉，按照那个来做炒出来都很嫩
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贵版威武
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 贵版又十大了，666
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FROM 98.45.154.*
长知识
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 关键是纤维
: 要么，就买纤维少的部位，比如里脊这种。肉非常的嫩，但是肉的滋味比较淡。
: 要么就破坏纤维，有物理方法、化学方法。物理方法有断丝切肉，刀背破坏几种。化学方法有嫩肉粉破坏软化。还有一些温水泡、过温油、用淀粉等方法，适用于不同情况吧。
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FROM 172.58.38.*
禽类的肉就北京烤鸭和稻香村的鸡泥肠能吃得下，其他的不好吃呀
【 在 huja 的大作中提到: 】
: 吃鸡肉
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FROM 172.58.38.*
行政总厨你好
【 在 lomizandtyd 的大作中提到: 】
: 选牛里脊，切断纤维方向，薄切
: 少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。
: 一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，
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