- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
这个赞?回头试试
【 在 lfjng 的大作中提到: 】
: 很简单啊，拌上葱姜料酒，水淀粉，生抽，再放点水，腌2分钟。
: 锅热到油，肉丢进去，磁啦一下，再来回扒拉几下，起锅，丢辣椒配菜，放盐提味，断生后肉丢进去扒拉几下，起锅
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FROM 223.72.75.*
mark
【 在 drei 的大作中提到: 】
: 用姜汁儿泡一段时间再炒。
: 姜汁儿泡的越久，越嫩。
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mark
【 在 lomizandtyd 的大作中提到: 】
: 选牛里脊，切断纤维方向，薄切
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: 少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。
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: 一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，
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: 店里一般低油温预制熟，也非常嫩。
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