对，牛肉要爆炒，三分钟的样子
肉的关系很大，我就是换着部位，换着店买
有一次买的美团的一种牛肉那才叫硬，高压锅最高压炖了两次，还是嚼不动，以后果断避开
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 跟肉本身关系很大，要嫩牛，嫩部位就好点。
: 另外，跟加工有关系，比方熟成处理，比方木瓜蛋白酶嫩肉剂。做牛排可买个专门的嫩肉锤或者类似的东西，也是机械加工嫩肉的办法。
: 然后，炒牛肉片不能炒老了，老了就得使劲炖一个小时以上才能炖烂。
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