炒菜的话，牛羊肉嫩的法门，就是大火爆炒快出锅，锅要烧到冒烟，和什么淀粉蛋清没关系。

炖牛羊的话，牛肉需要选好位置是关键，前臀尖，精肉巴脑的位置，然后就爱怎么炖怎么炖吧。羊肉葱姜蒜花椒水撒盐，炖的时间控制在15-20分钟，时间长了不行，放凉了白切沾汁，要么上锅蒸，都是美味。

不过说实话，牛肉是最垃圾的肉。我是回族哈
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