我的经验是，首先得横着切，然后腌之前牛肉用水打一下，让牛肉尽可能吃进多一些水（就像拌馅加水搅拌那样），再加调味料腌，最后用油封住腌一会儿，炒的时候大火快炒。但这样也不会像有的餐厅那么嫩，但比不处理好很多。
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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