嫩牛肉的关键在哪里啊？

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主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
73楼|woco32|2021-11-09 15:58:17|展开
隔水低温加热时间长一点，然后再来短时间煎或者烤，一般都会比较嫩

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【在 RoHS 的大作中提到: 】
最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行

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78楼|woco32|2021-11-09 16:32:54|展开
不嫩主要是肉里面胶原蛋白含量比较高，拉住了肌纤维，胶原蛋白会在一定温度下分解成为明胶，水温最好不要超过60度，隔水加热一整天。比较麻烦，但是真的会很嫩

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【在 RoHS 的大作中提到: 】
吃过一道炒烤羊肉，貌似也是这个道理

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