- 主题:求建议，煎牛排的技巧
请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
不放油是说靠肉本身的油煎？
【 在 liqiuye 的大作中提到: 】
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: 我的经验：
: 肉回温好，油花够，量别太多
: 锅够热，最好厚一点
: 不放油，会封的比较好一点
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FROM 120.245.18.*
我还就是用的炒菜锅……可能因为厚切菲力的缘故，效果还行，薄了真搞不定，哪怕眼肉，西冷就更不用说了，死老死老的
【 在 superleft 的大作中提到: 】
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: 锅，锅很重要，别用炒菜锅
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: :
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不用油？这得肉自己带了油的？
【 在 fckmyself 的大作中提到: 】
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: 不用油，锅烧热，牛排放到室温吸干水分
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: :
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2cm以下的原切很容易老
【 在 Yxchai 的大作中提到: 】
:
: 啊，学习了
: 从超市买的都不到1cm
: 【 在 rivaldo11 (李华度--乌兹别克斯坦也挺好) 的大作中提到: 】
: : 2cm大概是起步厚度
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FROM 120.245.18.*
腌好的都搞不清楚到底是不是原切
【 在 pursuitlaw 的大作中提到: 】
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: 从超市买腌好的，回家随便用油煎一下，不需要黄油
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: : 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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水浴不是成煮了……
【 在 wanglord 的大作中提到: 】
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: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: : 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: : 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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FROM 120.245.18.*
汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
看来还多亏了是菲力
【 在 liqiuye @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 嗯，我觉得最好是先买先吃，这个在国内应该很方便吧。反复冻融的肉容易散开，一方面油容易结块脱落，另外切面的肉丝裂开后就不容易封住了
: 靠本身的油应该够的，加油没有坏处，会让加热更均匀，但是问题是油会降低温度，家里的小灶温度上不去
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
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FROM 120.245.18.*
血水渗出就容易泡软了，封边原来是这个原因，学习了
但是煎第一面时就能看见血水渗出来，这个好像正常的吧？我基本上都是拿锅铲压一下试试没血水渗出了才敢翻面，怕不熟
之前还尝试过一面煎完放置5分钟左右再煎第二面，一面只煎50秒，没法形成焦壳，但是肉质很嫩，后来才发现恐怕最多七分熟，肉都还是红的，但是大人小孩吃了也都没事
【 在 liqiuye @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 太散了就是封不住，出锅之后很快血水就流出来了，得抓紧吃；如果特别散的话就容易在锅里就流水了，影响温度
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
: : 看来还多亏了是菲力
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FROM 106.121.184.*
学习了，谢谢～
【 在 liqiuye 的大作中提到: 】
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: 我记得封完第一面另外一面看起来还和生的一样，没啥变化，不过这个和肉和温度都有关系。我一般每面煎1分钟封住，然后稍微关小一点火再慢慢煎熟，或者提前热好烤箱烤熟
: 七分是很熟的了吧，大概中间粉色的，中间是红色的估计至少五分（medium？）
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 血水渗出就容易泡软了，封边原来是这个原因，学习了
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