- 主题:求建议，煎牛排的技巧
最近在版上学习做了西冷，上脑牛排娃说好吃
用刀背敲一敲，然后一点点真的是一点点苏打粉，黑胡椒粉，一点橄榄油，食用油也行，腌2小时，煎的时候放再放一点油，大火2分钟就好
第一次煎的时候先放油再放黄油，不太好
第二次煎的时候只放黄油，不好
第三次煎的时候先放油，在肉上放黄油融化，特别好
特别好早看到就好了！
早知道你这个说法就好了！
【 在 xmmm 的大作中提到: 】
: 抹橄榄油肯定没问题，我个人觉得，两种可能，一种可能是橄榄油品质问题；另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。
: 黄油加不加看个人口味，但黄油如果加，要后加
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FROM 223.72.73.*
啊！之前都没看到后加黄油…晕
【 在 Jessicaer 的大作中提到: 】
: 橄榄油分两种：
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: 冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜
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: 热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品
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: 目测橄榄油用错了？
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: 其实用色拉油就行，不一定要用橄榄油，给牛排上色的温度要求很高，烟点低的油hold
: 不住的。
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mark
【 在 zhaoyifan222 的大作中提到: 】
: 作为澳洲生活4年的人，买厚眼肉，橄榄油或者黄油烧冒烟，一面煎金黄，反面再煎金黄，侧面煎金黄，(切忌反复反面)出锅先别切，醒两分钟，锅里剩油放黑胡椒红酒调个汁，浇在牛排上切。
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用的什么酱汁？
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: 牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
: 大蒜一头对半切、新鲜迷迭香几根、黄油1块备用
: 玉米油大火热锅至冒烟（坚决杜绝橄榄油）
: 牛排两面各1分钟（具体时间自己灵活控制）
: 转中小火，放入大蒜、迷迭香、黄油
: 使用迷迭香将牛排2面淋酱汁2分钟，顺带封边
: 拿出来
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感谢，看到你帖子里回复有酱汁
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
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: 不要用任何酱汁，最多用点锅底渗的汁水，否则白瞎了好牛肉。
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: 就用现磨粗海盐和黑胡椒，记住一定要粗盐，绝对要杜绝细盐，粗盐可以集中刺激味蕾，咸鲜味足、同时盐分实际摄入也少。
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啊，学习了
之前我觉得混有有血水都倒掉了…
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
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: 指的是锅里化开的黄油汁水混合物
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为什么？
感觉这几次做的挺好，娃都能吃光
【 在 guestking 的大作中提到: 】
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: 你按标准做法的话，你孩子可能咬不动
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