- 主题:求建议，煎牛排的技巧
我是直接用家里烧菜的油
不用黄油，也不用蒜，也不提前腌制，因为我懒
就是两面煎一煎，然后撒点黑胡椒和盐就好了
【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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像我这种烹饪水平不稳定的
比较适合眼肉，西冷太容易煎老了
【 在 happysong32 (happysong32) 的大作中提到: 】
: 牛排跟烹饪技巧有一定关系，但主要还在牛排本身。
: 首先，你觉得哪里吃过的或什么样的牛排好吃，来看看你的目标是什么。
: 其次，山姆的牛排多少钱。牛排市场还是有竞争的，价格跟品质有关系。
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我就是你说的这种懒人
厨房纸擦干牛排表面的水分非常重要
最近又研究出一种偷懒方法
就是两面煎6分钟之后
关火，用锅子余温慢慢加热牛排几分钟
这样就不会太生
【 在 AdeleJL (Adele) 的大作中提到: 】
: 懒人就用普通不粘锅，普通炒菜油，普通的没什么级别的牛排，超市一般也不会很厚，2cm左右吧，tips是牛排千万不要用水洗，解冻后用厨房纸弄干，一面2分钟，中间用筷子扎一下看看血水的程度判断是否需要多煎一会儿，想增香放黄油也要后放，黄油容易糊。好了再撒盐磨胡椒粉
: 羊排也是一样。
: 发自「今日水木 on iOS」
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我煎西冷，煎的跟鞋底一样硬
后来就只做眼肉了
【 在 zzw2010 (zzw2010) 的大作中提到: 】
: 菲力咋弄都行，我感觉就没失败过，西冷就不好说了
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我用不粘锅，全程中小火
试过大火，结果就是外面都快焦了，里面还是生的
【 在 Yang2 (纳木老师) 的大作中提到: 】
: 你初学用普通平底锅就行
: 玉米油就行，不要太香的油比如花生油，橄榄油可以的，看你煎什么部位，太瘦的抹点，雪花的不用或者切点油边先丢锅里化一化
: 胡椒用好的，盐要稍微多点
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水浴吗？
【 在 smyh (水木用户) 的大作中提到: 】
: 低温慢煮+喷枪。 我还没试过。据说挺好
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太薄，而且温度不是很均匀
在醒肉的时候，肉汁会渗出来很多
【 在 Yang2 (纳木老师) 的大作中提到: 】
: 可能锅太薄，或者是你的炉子?太猛，达到效果就行，这东西自己觉得好吃就可以了， 不过要进阶最终还是要铸铁锅，温度相对稳定。全程中小火的问题可能是最终肉汁没那么丰富
: 发自「今日水木 on LYA-TL00」
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你按标准做法的话，你孩子可能咬不动
【 在 amy20 (amy) 的大作中提到: 】
: 最近在版上学习做了西冷，上脑牛排娃说好吃
: 用刀背敲一敲，然后一点点真的是一点点苏打粉，黑胡椒粉，一点橄榄油，食用油也行，腌2小时，煎的时候放再放一点油，大火2分钟就好
: 第一次煎的时候先放油再放黄油，不太好
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精盐太咸了，很难撒
【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】
: 谢谢，请问这里粗盐有什么说法吗 ？精盐的区别在于？
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用眼肉，一点点油，中小火6分钟，两面各煎2次，关火，牛排放在那边5分钟
撒盐，切块
【 在 luckytim (zuiaisiwa520) 的大作中提到: 】
: 哪位大咖能写一个适合初学者的烤牛排方法？第一次做牛排，结果煎老了～
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