- 主题:求建议，煎牛排的技巧
我的经验：
肉回温好，油花够，量别太多
锅够热，最好厚一点
不放油，会封的比较好一点
--
FROM 129.22.1.*
嗯，我觉得最好是先买先吃，这个在国内应该很方便吧。反复冻融的肉容易散开，一方面油容易结块脱落，另外切面的肉丝裂开后就不容易封住了
靠本身的油应该够的，加油没有坏处，会让加热更均匀，但是问题是油会降低温度，家里的小灶温度上不去
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
: 不放油是说靠肉本身的油煎？
:
: ...................
--
FROM 129.22.1.*
太散了就是封不住，出锅之后很快血水就流出来了，得抓紧吃；如果特别散的话就容易在锅里就流水了，影响温度
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
: 看来还多亏了是菲力
:
: ...................
--
FROM 75.187.143.*
我记得封完第一面另外一面看起来还和生的一样，没啥变化，不过这个和肉和温度都有关系。我一般每面煎1分钟封住，然后稍微关小一点火再慢慢煎熟，或者提前热好烤箱烤熟
七分是很熟的了吧，大概中间粉色的，中间是红色的估计至少五分（medium？）
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 血水渗出就容易泡软了，封边原来是这个原因，学习了
: 但是煎第一面时就能看见血水渗出来，这个好像正常的吧？我基本上都是拿锅铲压一下试试没血水渗出了才敢翻面，怕不熟
: 之前还尝试过一面煎完放置5分钟左右再煎第二面，一面只煎50秒，没法形成焦壳，但是肉质很嫩，后来才发现恐怕最多七分熟，肉都还是红的，但是大人小孩吃了也都没事
: ...................
--
FROM 129.22.1.*