铸铁锅失水很少，电压力锅不怎么失水。隔水炖锅完全不失水，我有时会把小砂锅放在电炖锅里炖汤。

普通的锅，两小时也不会干了，我做酱牛肉，卤五花肉等都是普通不锈钢煮锅1.5-2小时，火要拧到最小，盖子盖好，水加满。汤处于微微沸腾的状态，失不了多少水，最后肉还是泡在汤里的。当然了中间也需要去看一下，别万一干了。

不过有的灶具好像最小火也比较大，汤处于比较激烈的沸腾状态的话就失水快。可以试下电磁炉。


【 在 mercisong 的大作中提到: 】
: 很多人都说“炖2小时，不能加水”，有的说“加一瓶啤酒炖1小时”，一般锅炖这么长时间水都蒸发干了，砂锅一样。各位怎么看？
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