- 主题:茄子不油炸能做出餐馆的味道吗？
茄子必须用油才好吃是因为茄子放大后是泡沫状的结构
需要大量油进入孔隙后口感细润
有个办法是去皮后用力挤压拍打，孔隙结构坍塌后爆炒，这样也能起到一些作用
不过总体口感还是不如多油
【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 有人知道么
--
FROM 1.203.64.*
没用，不入味
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 错了
: 油可以少
: 用芡汁来提升味道
--
FROM 1.203.64.*
现有厨房那套配置，除了油炸，很难有其他办法
【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 多谢解释原理，油炸产生的高温焦皮效果有办法模拟么？
--
FROM 1.203.64.*