- 主题:茄子不油炸能做出餐馆的味道吗？
有人知道么
--
FROM 123.112.69.*
弄软很容易，蒸十分钟就搞定，餐馆的茄子都是用油炸预处理过的再炒的，一方面油多，一方面有高温处理的效果，我试过炸出来的确好吃，但餐馆量大所以它能油炸预处理不费事，家庭做饭不可能按菜谱上说的先弄个油锅炸一下。
【 在 digital 的大作中提到: 】
: 茄子要么油煎软，要么水煮软，软了就好吃了。
:
--
修改:wait08 FROM 123.112.69.*
FROM 123.112.69.*
不一样，油多很容易实现，炒之前得炸就麻烦了，炸之后远比不炸口感好
【 在 KOH 的大作中提到: 】
: 我个人的感觉，再好的餐馆做的再好的没油茄子，都远远比不上家里随便做的油足量的茄子好吃。所以当我不想要吃很多油的时候，就不吃茄子。
--
FROM 123.112.69.*
多谢解释原理，油炸产生的高温焦皮效果有办法模拟么？
【 在 BubbleRider 的大作中提到: 】
: 茄子必须用油才好吃是因为茄子放大后是泡沫状的结构
: 需要大量油进入孔隙后口感细润
: 有个办法是去皮后用力挤压拍打，孔隙结构坍塌后爆炒，这样也能起到一些作用
: ...................
--
FROM 123.112.69.*