说说吃过的zui好吃的三文鱼

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主题:说说吃过的zui好吃的三文鱼
2楼|liluo2005|2021-12-17 07:40:24|展开
看饿了

【在 Jessicaer 的大作中提到: 】
: 原来只吃刺身，首选新西兰帝王鲑，每年春节会搞一条冰鲜做厚切刺身77，入口鲜甜丰
: 糯，脂肪香自带奶香，缺憾是自己处理总是一般，刀工比不上酒吞。
: 煎三文鱼总觉得差口气，有一次客户的演示厨师给我们用欧式厚切，120度慢火烤30分钟
: ...................
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10楼|liluo2005|2021-12-17 12:29:25|展开
看起来确实挺不错的

【在 Jessicaer 的大作中提到: 】
: 对湿度是有要求的，而且要先煎，因为不煎的话，三文鱼肉没有收紧的过程，就直接化
: 冻失水了，时间也要控好，以分钟计算，放久了就变质了。大师用的是40度，但我自己
: 试验过，一般需要45度，每个蒸箱控温也不同。
: ...................
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