现在大部分都是不锈钢刀
真正好用的是碳钢，就是黑乎乎容易生锈，李子柒用的那种
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 物美价廉的。日常切菜使用！
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这个专业
查了一下，我用的刀是9CR18MOV

【 在 coons 的大作中提到: 】
: 民用刀具上常见的不锈钢排名：420HC=X50CrMoV15 < 440A = "Friodur" < 440B/C = AUS8 = 8CR13MOV（国产） < AUS10 = 9CR18MOV（国产） ≈ CM154 ≈（各有千秋） VG10 < S30v
: 国产不锈钢里的高端型号，基本上和日德常见不锈钢处于一个水平。但是日本人用菜刀的方式不太一样，喜欢用aus10 vg10之类硬化出一些HRC64但是很脆的钢材来切生鱼片，国内没有这个市场。 美国最近搞出来的 粉末钢s30v之流，则完胜上面所有钢材，国内还生产不了。具体到品牌上，使用8cr13mov的国产菜刀，应该优于“friodur”钢的双立人。你多花几百块，买的是双立人的专利把手而已
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