锅包肉、糖醋里脊，溜肉段这种只用淀粉就可以了，但要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉，你去超市看这两种淀粉价格其实差不少。
其次就是要用非牛顿流体的淀粉，最简单的办法就是把淀粉泡水，静置沉淀，然后用的时候倒掉上面的水，用下面非液体非固体状态的淀粉。
再次就是要多抓一会，抓进肉里，然后封油护浆，不要放太久，一般是下油锅前再搅拌肉和淀粉。
最近一期老饭骨，请的黑龙江驻京办的师傅做溜肉段，教科书般的讲了如何上浆。

【 在 pangdun 的大作中提到: 】
: 练习了一版糖醋里脊
: 用的淀粉+少量面粉的组合
: 能挂上去的比较少，成品的表面只有薄薄一层
: ...................
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