- 主题:电磁灶炒的菜就不香吗？
两个问题，一个是功率不够，我家的煤气灶4.5千瓦的，第二个是锅边不受热，炒菜镬气跟锅边热不热关系很大，不热的话你烹酱油料酒都烹不起来，下去了直接流到锅底温度直接回到100
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电磁灶只有底部加热
煤气灶大火以后的加热面积是很大的，特别是可以烧到外边一圈
还不计算翻锅时候的加热中断导致的热量损失
【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 你的两个问题，我理解是
: 火力够不够旺
: 锅啥样的，灶眼大不大？
: ...................
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不用杠，常做饭的人都不会置疑这种问题
会用圆底颠勺的人，也大概率能用平底颠，但有两个问题：
1. 圆底颠勺是用拉回来的那下，让菜离开锅，相对比较省力。用平底的话，是靠向上的那下发力。做炒饭这种最后要翻几十下的菜，不敢想用平底怎么翻。
2. 食材特别多的时候勾芡怎么翻。当然，平底锅可能根本不适合烹饪太多的食材。
【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 看那个西餐大厨刘X凡 用的是电磁炉 平底锅 还颠勺了，咋回事？
:
: #发自zSMTH@Mate 30 Pro
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