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- 主题:尝试了一下手工意面
- 鸡蛋和高筋粉，费了半天劲出来效果并不好，口感不劲道，还不如买的干意面。
参考了很多书和视频，没发现哪做的不对，难道鲜意面就是这样？
不知道以前在意大利馆子吃的是不是鲜意面。
酱是烤箱慢炖出来的，倒是很成功。
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修改:vale FROM 101.229.3.*
FROM 101.229.3.* - 是，我家也是常备干意面
我现在怀疑用鸡蛋和面的道理，加了鸡蛋面是会更滑爽，但却不劲道了。
我用的是新疆高筋粉，平常做扯面非常劲道好吃，当然和干意面的劲道还不一样。今天用鸡蛋做的意面口感差太远。
【 在 babzr 的大作中提到: 】
: 也许你在意大利馆子吃的也是干意面吧
: 我现在特别喜欢干意面，用来做凉面，焖面太好了，爽滑劲道不粘连
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FROM 101.229.3.* - 很多菜谱，包括专业的书，都有用高筋粉和鸡蛋做意面的
奇怪他们难道不在乎这么大的差别
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 用鸡蛋把面粉染黄了也不是意面啊。。。。不知道国内能不能买到那种硬小麦面粉
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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FROM 101.229.3.* - 我也觉得是两个物种
关键是手擀面比挂面好吃啊，费工夫也值
我再找杜兰面粉试试，高筋粉做这个完全没意义
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: 你的没问题，鲜意面和干的本来就是两个物种。
: 国内的挂面一样也不是拉面手擀面口感啊。
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FROM 101.229.3.* - 我看正宗意大利厨子就是用鸡蛋和00粉做意面，这个差不多就是麦芯粉
也许中外对面条口感的喜好就是不同，好比中国人一般很难接受夹生烩饭
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
: 手工的一般限于扁片及其变种，比如大片的lasagne，用来包馅以后变成trortellini/ravioli，切开变成扁长的tagliatelle，切更短中间捏起来变成蝴蝶结farfalle。
: 例外情况有土豆做的团子gnocchi。
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FROM 101.229.3.* - 00粉就是磨的很细的小麦粉，没什么其它特别的
这是著名的意大利厨子大爷
【Perfect pasta! 意呆大爷手工意面【Gennaro Contaldo】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/tD3kkti
小高姐的面粉种类齐全
【【小高姐】纯手工意面 真正爽滑Q弹口感取决面粉的选择-哔哩哔哩】 https://b23.tv/YVsizUv
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 面粉还是有区别的
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