- 主题:做面包，馒头，真是用酵母吗？
这？难道不是用冰箱吗？
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 酵母要选耐高糖、小袋包装。大袋用不完，放久了会失效。最好买个有发酵功能的烤箱，除了做面食，还能做酸奶、米酒，国产的电子温控32升烤箱也就三四百块钱。
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这是推销蒸箱啊
【 在 roserqueena 的大作中提到: 】
: 我用安琪酵母做花卷包子馒头都很成功。
: 要点：1、量要足，2、温水泡开酵母，3、揉好面团放在温暖的地方发酵充分，有大量蜂窝才算发酵好。我一般把蒸箱加热到50度关掉，放里面一个多小时就发酵好了。4、做好以后二次发酵，再开始蒸。
: 给你们看看我前几天做的花卷——
: ...................
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你说得正确，老面是产酸菌为主，加碳酸氢钠产生二氧化碳，量比较大，压力大。酵母不产酸，只产二氧化碳，量不够，所以需要软，不软涨不起来。
【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 我觉得用安琪做的馒头太软了
: 我喜欢我妈用老面做的很结实的馒头
: 不过我不会用老面，所以只能用安琪
: ...................
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那我就不懂了
【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 没搞懂你那逻辑，同样硬度的面，加我妈的老面，馒头比较硬
: 但是加酵母就比如软
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