做面包，馒头，真是用酵母吗？

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主题:做面包，馒头，真是用酵母吗？
7楼|frosen|2022-01-16 08:48:59|展开
这个。。。除了干酵母还能对比啥？
普通人除了干酵母还有别的选择？
养天然酵母养老面胚子什么都不是普通人能handle的
【在 KOH 的大作中提到: 】
: 呼唤版上大牛来做对比实验，同一个日子不同发酵方式，用同样温度湿度时间，同样面粉水用量，揉同样次数，看看到底哪个好
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23楼|frosen|2022-01-16 13:05:15|展开
汤种中种什么都是干酵母
只不过加了面粉糊化的额外步骤
我都用过没质的区别。。。虽然号称能延缓面粉老化但没大区别
口味上更没区别

只有天然酵母我养不活，不评价
【在 KOH 的大作中提到: 】
: 馒头就你说的都好几种了，面包还有更多，汤种中种什么的，所以呼唤大牛嘛，我连这些方法的名字都叫不全。
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: 【在 frosen 的大作中提到: 】
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