- 主题:做面包,馒头,真是用酵母吗?
我觉得用安琪做的馒头太软了
我喜欢我妈用老面做的很结实的馒头
不过我不会用老面,所以只能用安琪
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 首先,是有酵母味,而且比较重。其次,发酵质量不行,蒸出来不饱满,干瘪硬。还有,对温度要求高,需要30度左右才能发起来。最后,没有酸味。对了,我小时候吃的列巴都是酸的,而且很酸。
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FROM 222.92.241.*
你说的是哪种面包啊
普通的吐司有过碱水的?
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 现在制作面包,特别是真正的面包也需要碱,比如入炉前,最后一道工序就是面团过碱水。
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FROM 222.92.241.*
没搞懂你那逻辑,同样硬度的面,加我妈的老面,馒头比较硬
但是加酵母就比如软
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 你说得正确,老面是产酸菌为主,加碳酸氢钠产生二氧化碳,量比较大,压力大。酵母不产酸,只产二氧化碳,量不够,所以需要软,不软涨不起来。
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