亚硝酸盐不知道，老汤一般油脂含量比较高，应该还含有一些长时间熬制才会分解出的物质，煮东西比新汤香。
至于百年老汤跟几年，甚至半年老汤我觉得区别不大，经常加水加料，成品又带出一些老汤，早就动态平衡了。
【 在 lanlingxiao 的大作中提到: 】
: 二月河的《乾隆皇帝》第一章里说
: “那是一锅正德老汤，传了一百多年了，儿孙不争气，说翻就翻了个干净。咱们德州扒鸡，老德祥马家的是数一数二的正宗——房子失火端了老汤逃，是扒鸡行的老规矩。为分家砸了老汤锅，真真是败家子。”
: 我读书少，别骗我，汤烧久了，不是会生成亚硝酸盐，致癌物啊，何况什么
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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