菠菜小白菜这种的焯水是为了去除草酸，摄入草酸太多的话很影响钙吸收，对身体不好。其他的我觉得主要为了断生吧，这样再做下一步操作的时候好把握火候。如果凉拌的话，焯一下水相当于消毒了，而且凉拌时更入味好吃。另外就是叶菜类焯水之后，体积会减小一多半，这样就可以多吃点蔬菜了。吃生的话没吃几口就把肚子占饱了，而且也不太好吃。

亚硝酸盐那个不对吧，所有蔬菜都有亚硝酸盐，放的时间越长含量越多，但都远远到不了安全上限。不过确实也和动物不能比。。动物基本上能活过繁殖期就可以了，人可不行。

【 在 moonstoney 的大作中提到: 】
: 大部分凉菜，都得焯水。
: 不得不说，焯水一下，蔬菜会变得翠绿，色泽的确更有食欲，口感上也会断生。
: 不过有的厨房视频介绍说，蔬菜焯水可以去掉什么生的蔬菜的亚硝酸盐？？这个说法靠谱么？生的蔬菜有啥亚硝酸盐需要消除？外面的动物不都吃生的蔬菜么，它们又不吃焯水的，辣么亚硝酸盐动物咋吃着没事的。
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