这是我经过多次实验总结的煲仔饭做法。
操作和配菜与传统做法都有差别，主要是针对自家口味调整（主要是俩娃），供感兴趣的朋友可以参考。


    1.大米一杯（180ml），浸泡一小时，沥干水分
    2.胡萝卜彩椒丁微油少盐炒至断生
    3.砂锅刷层油，烧至冒烟，凉凉
    4.倒入大米，200ml清水，盖盖，大火烧开，小火焖8分钟
    5.此时米饭应该已经成型，看不到明显的水迹。用筷子在米饭上戳几个洞，铺上香肠和蔬菜丁。盖盖，小火焖2分钟，中火1分钟烧出锅巴。
    6.转小火，淋入15-20ml左右生抽，搅拌均匀。

几点说明：
    ●砂锅和灶头要合适。我用的是外径20cm的浅底砂锅，一至二人量，正好煮一杯米。灶头一定要多圈火的，这样受热才均匀，不易糊锅。我的灶头和砂锅的尺寸正好相配，直接烧就行，否则得像农国栋那样不停的转锅。
    ●米饭的口感很重要，要做到不干不稀，颗粒分明。几个控制点，水量，火力，浸泡时间。我用的是东北大米，水量和时间都是多次摸索的经验，火力得根据具体的灶头调试。大火烧开，小火焖熟，中火起锅巴。
    ●传统煲仔饭是在小火焖后锅边淋一圈油，很难控制油量并保证均匀。我是提前刷层油高温烧冒烟，这样锅内会有一层均匀的防粘油膜，锅巴一点也不粘锅，而且油量很少。主要的脂肪来自香肠，吃起来不油腻。
    ●我的做法实际上是煲仔形式的酱油炒饭，蔬菜选择口感比较硬的，所以先炒一下，也可以焯水断生，进一步减油。易熟的菜可以直接放不用处理。香肠一定不要提前炒。
    ●烧锅巴时注意火力和时间，滋啦啦响时就差不多了。不确定时开盖挑开饭看看，这时候饭肯定熟了，不用担心有什么影响。
    ●我的口味经验：调味汁不要加甜味（糖、蚝油之类）和任何香料粉。我用的是千禾380和万字大豆酱油1：1混合。






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赞，看着就好吃


【 在 vale 的大作中提到: 】
: 这是我经过多次实验总结的煲仔饭做法。
: 操作和配菜与传统做法都有差别，主要是针对自家口味调整（主要是俩娃），供感兴趣的朋友可以参考。
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