- 主题:店里的包子怎么又白又蓬松
我用酵母做的差了好远，又黄又瘪，尽管发酵时间挺久
怀疑是不是他们放什么东西了，泡打粉之类？
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有，要柔多久怎么揉
【 在 st6666 的大作中提到: 】
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: 没揉透，建议买个厨师机
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一般要怎么揉怎么发怎么蒸
【 在 apple123321 的大作中提到: 】
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: 你没揉好，没发好，没蒸好。
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昨天做了一波按下厨房的配方，蒸之前多醒30分钟，蒸出来好点儿了，但是还是个店里有点差距。。感觉店里不醒的，包了直接蒸
【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: 哈哈哈，我今天刚解决了这个问题
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: 面团发好以后揉面的时候一定要注意手法，不是折叠死往下压，而是折叠下压然后推出去，揉个五六分钟面团就光滑了。分好剂子擀之前还要再排气揉一下。看我今天的馒头。
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: #发自zSMTH@BMH-AN10
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就按这个放的，真的
【 在 shuiba 的大作中提到: 】
: 酵母多放点，1斤面5g酵母
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是吧，店里的看着现包现蒸的，根本没怎么发酵
【 在 superjet 的大作中提到: 】
: 对啊，自己蒸出来的还黑
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我看卖小笼包的，也没有发的过程啊，现包现蒸
【 在 glycine75 的大作中提到: 】
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: 这肯定是没发好，温度也比较重要，水别太热把酵母都烫死
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是吧！所以怀疑我努力的方向搞错了！
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
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: 也可能用的泡打粉 这个发的快
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是吧！泡打粉猜到了小苏打是什么鬼。。。下厨房好像都没有见过这种方子
【 在 wn1107 的大作中提到: 】
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: 手粉里加小苏打、泡打粉。电视中面点师做包子时说的。
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泡打粉可能还不够，前面有人说还要放小苏打
【 在 whale9999 的大作中提到: 】
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: 泡打粉阿，这个肯定有，我们单位食堂都放，我问过，告诉我这个可以放。
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