- 主题:物资短缺下的奢侈食品——甜品
太厉害了吧
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
: 肉菜啥的都有，但烘焙断供很久了，全城好像只有一家烘焙房还开着，每天不定时开放，3秒没，实在抢不到。
:
: 封控中面粉又是真的难买，今天骑手跟我说，他找了好多店，只有一个店有卖，但50公斤起。就更别提淡奶油这种奢侈非必需品了。
:
: 上周我用糯米粉代替面粉做了一只戚风，虽然挺好吃，
: ..................
发自「今日水木 on 水车x号」
--
FROM 61.148.243.*
我尝试烘焙，成功率好低。。古早一直没有成功过，每次都很塌，严重怀疑是不是打蛋器不行
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
: 肉菜啥的都有，但烘焙断供很久了，全城好像只有一家烘焙房还开着，每天不定时开放，3秒没，实在抢不到。
:
: 封控中面粉又是真的难买，今天骑手跟我说，他找了好多店，只有一个店有卖，但50公斤起。就更别提淡奶油这种奢侈非必需品了。
:
: 上周我用糯米粉代替面粉做了一只戚风，虽然挺好吃，
: ..................
发自「今日水木 on 水车x号」
--
FROM 61.148.243.*
减糖了不想太甜。消泡是部分原因？我没法判断，感觉有可能也没有打发好，试过蛋白冷冻一会儿也没有感觉多有帮助，就差尝试打蛋盆外头圈一层冰袋了
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
:
: 你是不是减了糖的量？要么是翻拌面糊的时候消泡了？
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
:
发自「今日水木 on 水车x号」
--
FROM 61.148.243.*
。。。。。那就没办法了，太甜了有点儿受不了。考虑研究下泡打粉是不是安全可靠了
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
:
: 大概率是减糖的原因。糖不光是提供甜味的，也是帮助打发的。
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
:
发自「今日水木 on 水车x号」
--
FROM 123.118.56.*
能提高打发成功率？？？？柠檬汁我以为是除蛋腥味的
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
:
: 那你试试加点柠檬汁
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
:
发自「今日水木 on 水车x号」
--
FROM 123.118.56.*
谢谢
【 在 novembersky 的大作中提到: 】
: 说是有利于打发的稳定性，不过我觉得核心问题可能还是糖
--
FROM 61.148.243.*