你这个淋调料和油，咋弄？


【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 你也不说做法。
: 我所知的一是鱼尽量新鲜，二是用姜和料酒稍微腌制，三是葱姜垫底蒸，四是倒掉蒸鱼产生的水然后再淋调料和油，五是趁热吃
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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这个详细！哈，谢谢大家，明天再试试


【 在 wev 的大作中提到: 】
: 预计备料：蒸鱼豉油，小葱、红辣椒、姜，鲜活鲈鱼，料酒。
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: 争取买到活的鲈鱼，做法简介如下：
: ...................
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详细，谢谢！你们都是大厨级别的！
【 在 rtossystem 的大作中提到: 】
: 1.蒸鱼的前提是鱼够新鲜，收拾干净后淋些料酒备用；2.葱叶、葱白和姜切成细丝，然后分成两份，切丝相对表面积大利于香味释放；3.鱼适当改刀，浅浅划几下，有利于鱼身均匀受热，缩短蒸鱼时间；4.不太推荐给鱼身抹盐腌制，这样鱼肉容易流失水分；5.鱼在盘子里码放好，铺葱姜丝淋料酒，准备工作就做好了；
: 6.一定等水滚开后，再将鱼入蒸锅，尽量开到最大火锁住鱼肉水分；7.“鱼肉绽开”＋“鱼皮炸裂”＋“眼珠爆突”是绝佳火候的表现；8.鱼蒸好后，盘底的“原汁”要全部倒掉，汤汁包含鱼皮粘液、料酒残余、蒸汽回水等等，所以不用觉得可惜; 9.将蒸软发黄的旧葱姜取出，换上新的葱姜丝然后泼滚油，蒸鱼的点睛之笔是这“一勺热油”，滚油灼烫鱼皮和葱姜，香气四溢；首选花生油，普通植物油也行; 10.最后淋上“蒸鱼豉油”调味，如果没有现成的蒸鱼豉油，也可以用生抽+鱼露+砂糖调配，有些地方讲究“豉油不过身”，酱汁只添盘底不淋鱼身，咸淡自己把控。
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