清蒸鱼最重要的是鱼一定要新鲜，最好烹饪前1小时内宰杀，要是天气炎热地区，这个时间要缩短到0.5小时。
宰杀一定要去除鱼鳃和鱼肝等内脏，内脏留在鱼身内就会腥。
冲洗宰杀后的血水，少量盐涂抹鱼身，放置10来分钟，期间准备姜丝和小葱碎，需要比较大量的姜丝铺在鱼身面上、再蒸。

【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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