- 主题:novembersky能不能做一个东北一锅出，就是家庭版铁锅炖
这个很复杂吗？多切点肉，最好带点肥的，煸炒出油，加油豆角继续煸炒，豆角由翠绿转焦黄的时候，加汤浸没豆角，有肉汤排骨汤更好，放入切好的土豆玉米南瓜，调味后加盖大火炖煮，土豆软糯的时候开盖收汁，出锅前加蒜末
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
--
FROM 119.248.53.*
一锅出放啥都行啊，不过放粉条吸汤，需要多加点水
照着十五块一斤上下买土豆粉或者地瓜粉，先用冷水泡一下，热水也行
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 口水流了一地，是不是还可以加点粉条？
--
FROM 119.248.53.*
一点也不复杂，操作最简单了，唯一需要考虑的就是别糊了，汤太多也不好吃，一定要收汁
其他还需要注意的就是选材，土豆要淀粉含量足的，豆角最好用东北油豆，实在没有就用豆王，其他品种炖着吃不好吃
这个菜需要多点油脂，荤油最好，有排骨汤就更好了
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 因为素材种类多，总是觉得复杂，一直惦记着但是没有动手过
--
FROM 119.248.53.*
时间段，干的土豆粉条，需要多炖一会才好吃，也更入味
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 我之前买过土豆粉条，和东北酸菜、排骨一起炖，不知道怎么回事，就是硬邦邦的，完全不像饭馆里吃到的粉条
--
FROM 119.248.53.*
北京能买到的东北叫一点红，属于东北最低档的豆角，但是产量大，容易保存，以前也算是非应季主要供应的豆角了，但是现在东北市面上很少见到这种
不过，聊胜于无，用来炖的话，非东北地区这就是首选了
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 油豆角有的，北京超市都能买到
--
FROM 119.248.53.*
东北人对豆角要求比较高，好的油豆多出来更软糯，一锅出这样的菜，土豆可以补充口感，玉米南瓜补充甜度，做好了非常下饭
原来我这楼下有个饭店用高压锅做，味道很好，招待朋友的时候必点，好评如潮。可惜后来关了
上一次去吉林，某饭店吃了一个豆角盖被，就是炖豆角的时候在上面盖面饼，也是相当的赞
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 难怪啊！难怪我在北京买来做出来的，比去东北出差的时候吃到的味道差很多。当时是去沈阳和四平，豆角可好吃了。
:
--
FROM 119.248.53.*
豆角是一锅出灵魂
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 就是去了东北之后回来就对 铁锅炖 和各种东北豆角的菜恋恋不忘了
:
--
FROM 119.248.53.*
让你说的我都馋了，哎呀呀，疫情过去了想办法快递点正经油豆吃
【 在 tangtang1983 的大作中提到: 】
: 就是去了东北之后回来就对 铁锅炖 和各种东北豆角的菜恋恋不忘了
:
--
FROM 119.248.53.*