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- 主题:卤牛肉卤豆腐干配面条
- 好几年没有卤肉，周末卤了牛腱子，五花肉、猪蹄、肘子、豆腐干和鸡蛋。感觉豆腐干最好吃。
晚饭就吃各种卤味配面条，给娃的摆盘了，大人的都很粗犷的堆成一堆，哈哈哈
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FROM 114.247.25.* - 肉类焯水，撇去浮沫血水后煮到断生，稍微多煮一会儿也没事。然后捞出用水冲干净表面。
另外一大锅加入水和李锦记卤水汁（没有老卤的话第一次可能需要买2-3瓶），倒入若干料酒，我家喜欢甜，放一块冰糖，尝下卤汤的味道，需要偏咸很多才行，卤肉的咸度才会正好。
然后在卤汤里下五花肉肘子和牛肉，五花肉必要因为需要五花肉的油去浸润瘦肉和牛肉，其他猪蹄鸡爪之类看自己喜好吧，大火煮沸后小火保持滚的状态一小时左右，就好啦。
如果喜欢豆腐干和鸡蛋的，在滚的状态半小时后之后放入豆腐干和鸡蛋，大约煮个25-30分钟捞出，这样不会太咸。
总之技术上非常简单，就是耗费时间。
【 在 xkliu 的大作中提到: 】
: 怎么卤的？
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FROM 114.247.25.* - 就是水+卤水汁+料酒+（糖，可选）。不建议放盐，如果觉得不咸就继续倒入卤水汁或酱油，如果直接用盐增加咸度卤汤会比较寡淡。
另卤水汁已经有足够的香料味，不需要自己再加八角大料香叶等香料，除非你特别喜欢那个味儿或口味特别重，哈哈
【 在 sym 的大作中提到: 】
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: 这个就是水+卤水汁+料酒+盐（？）就可以吗？
: 是否还需要自己再加八角大料香叶之类的？
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FROM 114.247.25.*