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- 主题:清水牛肉
- 几块牛肉边角料，浸泡2小时，清水煮1.5小时
捞出晾凉切片，蘸料汁或干碟，肉香纯厚，下酒佳品
有一次我酱牛肉，因为闺女缠着我玩，没来得及加料，结果发现非常好吃
煮肉的水要加够，大火烧开撇去浮沫。
转中火，开盖煮，这样出来的肉质紧密弹牙。
小火长时间焖煮的话肉是酥散的。
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FROM 101.229.3.* - 去血水
卤、酱牛肉之前的常规操作
【 在 yiko2018 的大作中提到: 】
: 请问加什么调料浸泡2小时呢
: 发自「今日水木 on OCE-AN10」
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FROM 101.229.3.* - 牛腱、牛腿
就是酱牛肉用的肉，带筋有嚼头的
牛腩应该也适合
【 在 Vdata 的大作中提到: 】
: 对肉品有要求么？
: 请问一般买什么样的肉？
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FROM 101.229.3.* - 对，但不能说硬，而是紧实有弹牙感，牙齿没问题的话应该会喜欢这种口感。可以加长时间让肉更易咬些。
关键是别盖盖焖，那样肉是软而渣的，当然也许有人喜欢，比如小高姐就是小火慢炖，标题就说了肉酥
【 在 wanllow 的大作中提到: 】
: 大火肉硬，小火肉烂，是这个道理吧？
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修改:vale FROM 101.229.3.*
FROM 101.229.3.* - 赞，总结精准
我上次把煮出的汤做了个西安胡辣汤，效果极佳
【 在 nila 的大作中提到: 】
: 中火滚开煮肉肉脆汤鲜，小火焖肉肉烂汤不够浓。
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FROM 101.229.3.* - 碗中放葱姜蒜末，小米椒圈，盐，糖，花椒面
香料油烧热，放几粒花椒和干辣椒段炸香，倒入料碗
加生抽香醋
【 在 kenjimore 的大作中提到: 】
: 蘸料咋调的？
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FROM 101.229.3.* - 对，锅要合适，水要加够
中火沸煮
【 在 chunkeyiwa 的大作中提到: 】
: 全程中大火1.5h？
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FROM 101.229.3.* - 5升锅，4升水
【 在 superciyu 的大作中提到: 】
: 煮一个半小时开盖不是烧干锅了，怎么解决这个问题咧。
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FROM 101.229.3.* - 这个尺寸的炖锅是居家必备
蒸，煮，下面条，我有时候还当炒锅用
【 在 superciyu 的大作中提到: 】
: 豪宅
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