大火肉硬，小火肉烂，是这个道理吧？
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 几块牛肉边角料，浸泡2小时，清水煮1.5小时
: 捞出晾凉切片，蘸料汁或干碟，肉香纯厚，下酒佳品
: 有一次我酱牛肉，因为闺女缠着我玩，没来得及加料，结果发现非常好吃
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明白了，切盘当凉菜的肉要大火，夹馍的肉要小火
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 对，但不能说硬，而是紧实有弹牙感，牙齿没问题的话应该会喜欢这种口感。可以加长时间让肉更易咬些。
: 关键是别盖盖焖，那样肉是软而渣的，当然也许有人喜欢，比如小高姐就是小火慢炖，标题就说了肉酥
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