火烧后刮掉黑皮，再用扎肉器在肉皮表面扎上无数孔，臭味主要是这里，用一口极大极大的锅装满冷水放点盐，放入，再将火开到极小，慢慢逼出血水，俗称跑活水，出锅后抹上酱油保鲜膜包好放冰箱腌制入味
好吃费工序，无他
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