隔水炖，里面的水不沸，没有对流，所以出来的是清汤

【 在 likebaby 的大作中提到: 】
: 我以前在广州呆过，那边用的紫砂电炖锅比较多，炖一晚上，但清汤清水的。后来还买过隔水炖锅，炖一两个小时，感觉也是清汤清水的。现在发现直接炒菜锅炖就行了。
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