- 主题:麻辣香锅
你是我知道的第一个把烫面拿来发酵的～ 哈
开创了一个新流派
【 在 Elisha2016 的大作中提到: 】
: 昨晚用开水烫了面 发酵到今天
: ...................
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啊！
第一次见到一开始就逆练经脉的
哈哈
感觉，烫面，基本就熟了，所以 用来做那些轻轻处理一下就出锅的作品
而且，烫面，是不是粘性更大一些？
如果没凉下来，温度太高了，酵母可能就被杀死了
不过，既然你一直这么做，那就肯定没问题了
【 在 Elisha2016 的大作中提到: 】
: 啊 我每次都是开水和面
: 发自「今日水木 on iOS」
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室温的水就可以了
凉水也无所谓
发酵时，自己会发热的。上面搭块布，就足够了
以前我用的酵母，不能二次发酵，就是发好了，一揉，就起不来了
说是把一次发酵就把养分用光了
要再揉点面粉进去，又可能轻松放起来了
我后来懒到，把一次发好的面，直接轻轻揉揉，整整形，就上锅了
感觉效果也可以承受
【 在 Elisha2016 的大作中提到: 】
: 哦哦 那我下次温水和面 怪不得每次面不会很大 我一直以为是酵母放少了
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: 发自「今日水木 on iOS」
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