焦糊是明火出来的效果
烤箱烤就是高温焖熟的，自然不一样
解决办法，可以先煎后烤，或者刷油靠近上层（很多烤箱只有中间层一个选择）

【 在 lijingpandao 的大作中提到: 】
: 请教一下大家，用电烤箱烤鱼，怎么也烤不出那种鱼皮黄金的焦糊的状态出来。
: 第一次程序是：
: 预热后，220度烤30分钟，加上蒜、姜后再烤5分钟。鱼是烤熟了，肉也是像烤鱼店里那样，比较松散，用筷子拨动可以成为一片一片的。但是鱼皮没有糊，除了鱼鳍接触到发热管的地方。
: ...................
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