- 主题:电压力锅炖瘦肉容易柴？
炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。
据我搜来的知识，压力锅内温度高，瘦肉容易失去水分导致口感柴。普通气压下小火慢炖才是王道。
你们有这种感觉吗？如果是燃气高压锅炖牛腩瘦肉柴不柴？
#发自zSMTH@ONEPLUS A6000
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FROM 111.32.89.*
燃气高压锅炖肉，不柴？
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 电压力锅 里的汤 缺少对流
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苏式焖面，那块五花肉要求小火焖五个小时，，师傅说不能火大，温度高了瘦肉部分就柴了。我忽然想起来我用电压锅压的肉确实不好吃
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 瘦肉 唉 它也配叫肉
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不是第一次了，炖了几次牛肉两次猪肉还是不同地方买的，都是这个感觉，
【 在 fotobang 的大作中提到: 】
: 跟压力锅没有关系。一般是肉的问题，比如肉质太老，还有就是肉被低温冷冻过然后又解冻的。
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油煎锁水你试过吗。。。
【 在 coolfist 的大作中提到: 】
: 不会，我用飞利浦电压力锅，用随机的食谱做，一点不柴。食谱中不加水
: 另外，拆很有可能是压力大了。如果用传统的高压锅，不论什么肉，都柴。传统高压锅就是毁肉利器
: 我分析要保持肉不柴，有两个办法，一是用微压；二是炖之前油煎锁水，此时不用高压锅，就用炖锅，一直大火，千万别用小火，用小火才柴。
: ...................
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刚刚我把电压锅的东西取出来放铁锅炖了炖，变软了
你这个办法感觉可行
【 在 xgliu980701 的大作中提到: 】
: 压的时间不能长（减半），然后开盖再炖至少10分钟
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我用高压锅就是想快呀，，蒸肉比煮肉快？
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 好很多
: 而且，你可以蒸肉啊
: 我现在五花肉都蒸的
: ...................
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谢推荐，我已经成功用铁锅救回炖硬了的肉，小火让水多咕嘟一会儿就好了。以后有机会买买你这个推荐
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: IH电磁加热的电压力锅好一些，能精准控制温度和压力，有浓香炖肉模式
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