不粘锅的话，要用硅胶铲，然后涂层坏掉了就要换（半年、一年左右）；铁锅的话，不挂是铸铁锅（生铁锅）还是熟铁锅，都需要养，都不能用洗洁精，用钢丝球也好、海绵也好，刷刷就完了，要保护好锅上的那层油膜，铸铁锅养的还要更麻烦些。
然后不管是炒任何菜，都是热锅凉油，看王刚的视频，很多都是先放油烧热了之后倒掉，再加油才开始炒菜，这个其实跟油膜是一个道理，达到不沾的效果。
最后炒鸡蛋的话，热锅凉油之外，还要小火。然后看老饭骨的视频，大爷跟二伯有期说，炒鸡蛋的的时候，在鸡蛋里加一丁点清水跟淀粉，充分搅开了炒，炒出来的鸡蛋颜色好，时间久了不变色、不变味，试了还真是这样。解决了炸油的问题之后，可以试试这个。
总结来说，就是锅要是不粘锅或者养出油膜来、热锅凉油小火，铲刀、筷子肯定不能有水。鸡蛋里有水的话，充分搅拌均匀，也不会炸油的。
【 在 delIguazu 的大作中提到: 】
: 烫得生活不能自理
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