- 主题:Re: 馅饼（二）
烫面的比例和水温决定面的口感，越大越高面越酥，越小越低面越劲道。根据个人喜好调整。
烙的时候不用放水，抹点油，上下火，高火力
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
: ...................
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面要保持一定劲度，否则是不好操作，劲度低的面粉要降低烫面比例
干就是火小时间太长了
要尽可能快的烙熟，一般就用电饼铛的最大火力
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 收到。就是特容易干，可是面里水多了又太稀软不好包，这次面已经很软了特别粘手所以和的时候还加了些油，烙的时候也抹了少许的。火候这个我再继续摸索，短了怕不熟久了会太硬。
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修改:vale FROM 101.229.3.*
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高水面团和好后静置十几分钟，用筷子使劲搅搅，给面团起点筋。分剂揉圆后盖保鲜膜醒1小时再操作。
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 明白了，讲解十分清楚到位。谢谢！
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